Dawid Klimaniec

Krynica Zdrój

Dawid Klimaniec

Ślązak z krwi i kości, kreatywny zwolennik naturalnych smaków. W życiu kieruje się prostą i skuteczną filozofią: „z pola na stół”. Miłośnik etyki i kultury łowieckiej. Członek stowarzyszenia „Poznańscy Kucharze Razem” oraz Polish Chef. Przygodę z gastronomią rozpoczął na Śląsku, gdzie po ukończeniu szkoły gastronomicznej, swoje doświadczenie zaczął zdobywać w pszczyńskich restauracjach takich jak na przykład „U Mikołajca”. W 2019 roku dostał nominację w kategorii Restauracji z Renomą w Kulinarnych Hermesach. Autor pierwszej kolacji Katowickiego Klubu Kolacyjnego w Katowickim MCK. Laureat wielu konkursów kulinarnych m. in. Cieszyńskie Smaki, Międzynarodowy festiwal Pstrąga w Kłodzku czy Mistrzostw Polski w podawaniu baraniny w Ustroniu. Zwycięzca konkursu Gęsina na Św. Marcina 2019 organizowanego przez Slowfood Polska & Winnica Turnau.

Współautor kulinarnej książki „Kucharze – Nasza Historia” oraz „Wino i Kuchnia”. Juror gastronomicznych wydarzeń i konkursów. Po 7 latach od podjęcia pracy zawodowej postawił na karierę zagraniczną, którą rozpoczął jako Chef de Partie w Hotelu „Radisson Blu” w Belfaście, a po niespełna dwóch latach przeszedł do „Made in Belfast” na stanowisko Sous Chef. Tutejsza kuchnia bazowała na regionalnych i sezonowych produktach Północnej Irlandii. Pozostając w Belfaście, został Head Chef'em w „Restaurant 25”. Lecz miejscem, które ukierunkowało go najbardziej była Restauracja „OX”. W 2015 roku „OX” znalazł się w World's 50 Best Restaurants, a w 2016 zdobył jedną gwiazdkę Michelin, którą utrzymuje do dziś.

Po powrocie do Polski został Szefem Kuchni w topowej restauracji FIGA w Poznaniu, gdzie spędził 5 lat. Obecnie dowodzi w restauracji Złoty Groń w Hotelu Złoty Groń w Istebnej i jest trenerem w Akademii Kucharskiej w Radzionkowie. W kuchni lubi eksperymentować, nie boi się nowych wyzwań, nowych doświadczeń. W pracy najważniejszy jest produkt, który często sam w sobie jest gotowym pomysłem na danie. Najchętniej wykorzystuje go w stu procentach, w myśl zasady zero waste. Jego restauracja dołączyła w 2026 roku do grona wyróżnionych w Przewodniku MICHELIN.

Comments are closed.